卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜99xinxi.net。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤水可以简单分为三大类：即红卤、白卤和油卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味、麻辣味等（味型可以灵活调整）。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）
现捞油卤，色泽红亮，跟红卤相似，但是油卤卤制方法跟红卤还是有区别的，油卤成品快，更入味。
卤水制作
1.将鸡骨架mZk。猪筒子骨（锤断）用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破），大葱（留根全长），烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火（用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤）熬成卤汤待用。
糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次），再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加开水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色（糖色要求不甜，不苦，色泽金黄）。
香料拍破或者改刀（千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果）用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同）。
⒉制作红白卤水过程中的注意事项
由于卤水是用水导热介质的烹饪法，它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基本技术要求99信息网www.99xinxi.net。
掌握好香料的用量：新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克，3000克用150克左右）
包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，应该用开水浸泡半个小时，再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味。
⒊糖色用量：红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜。
⒋熬制原汤：用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
⒌适时更换香料袋：由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁时，要及时的更换香料袋，以保持其始终浓郁的香味。
⒍不断试：卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制来源www.99xinxi.net。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。
⒎离不开咸味：“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
⒏勤加汤汁：在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分，加水的方法有两种。
一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正醇厚可口。
二是事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁99信息网。切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味。
⒐卤水中忌加入酱油：红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是那个道理。
⒑就是熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动，这点做餐饮的朋友都是知道的，大家也懂我就不多说了，比如夏天，如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，而使卤汁变酸变味。
⒒是卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精，由于人民对鲜味的要求都比较高，还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160。C才能分解为焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，请大家放心加入。
总结：首先卤水要红亮清洁,卤货才能红亮。 卤水如何保持红亮,就涉及卤水调色及养护,养护问题...
其次，在制作过程注意千万不要加酱来源www.99xinxi.net。
如果您对卤菜有兴趣，欢迎咨询我们！
咨询热线：17326003310（微信同号）
联系人：郑老师
地址：杭州市江干区下沙街道天城东路159号4楼
杭州回收冬虫夏草 回收燕窝海参 回收东阿阿胶
杭州市╒收购冬虫夏草~定量25克至500克或以上数量不限。匹配礼品瓶、盒、罐、袋、兜等定量包或散装产品。冬虫夏草回收常见规格2个、3条、4头、5根、6只一克重量单位的。V话①③⑥⑨⑨①②②②②①同号╕
中外运敦豪国际航空快件有限公司于1986年12月1日在北京正式成立。合资双方为中国对外贸易运输（集团）总公司和敦豪国际航空快递公司，双方各占一半股权。合资公司将敦豪作为国际快递业领导者的丰富经验和中国
杭州市礼品回收：冬虫夏草、淡干黑海参、白燕窝、鹿茸、茅台酒、老酒、洋酒、高档红酒V136(话)991(同)22221(号)”产品价格是同等产地、厂家、规格还要看干度、颜色、数量、几级品、和生产日期而定
杭州市礼品回收：冬虫夏草、淡干黑海参、白燕窝、鹿茸、茅台酒、老酒、洋酒、高档红酒V136(话)991(同)22221(号)”产品价格是同等产地、厂家、规格还要看干度、颜色、数量、几级品、和生产日期而定
杭州l5867263799专业从事环卫车清理化粪池、化油池、污水、沙井、泥浆、管道清淤、高压清洗车疏通下水道等清洁业务。诚邀与物业、社区、街道、酒店、宾馆、餐厅、大厦、学校、单位长期承包合作!一、高
杭州市拱墅区湖墅街道上城区清波街道收购冬虫夏草产地、规格、质量、数量、价格一览表。地址立足本市区街道路、社区小区、乡镇场、村屯庄周边高价收购冬虫夏草。登门浙江省以下市区县求购冬虫夏草。“联系时V136
杭州市收购冬虫夏草“同等级别数量越多价格越高这一点很重要1千克卖十几万元只要规格是3条1克以上都能美梦成真”回收礼品虫草一般是按克计算价格的。计量单位有克、两、单斤、公斤。计价规格一般是按几条一克，也
应用在药厂 生物 化工等各个行业。同时给众多同行厂家贴牌生产，并取得了相当的知名度。我公司不锈钢过滤器外壳采用304不锈钢制造，内外均经过抛光处理，使压缩空气达到更高的洁净度,适用于氩气、氮气、氦气、氢气、甲烷和丙烷、二氧化碳、氧气等,广泛应用于食品，制药，石油，化工，电力，钢铁，船舶，喷涂，液压机械，汽车等行业，多种进出口连接方式，各种中高压过滤器,规格齐全，供广大客户有多种选择。
性能及特点：采用旋风分离，预过滤器和凝聚式精滤三级净化来滤除压缩空气中的油以及一些夹带杂质优点：所用进口滤材与有油润滑压缩机配套使用，可获得低于无油润滑压缩机含油量的气质水平，而且具有相当的除尘能力及一定的脱湿干燥能力应用范围：气动仪表、自动控制及食品、医药、化工、轻纺、石油、喷漆、电讯、冶金、橡胶等行业
【国富锂电池智能消防灭火充电系统新赛道】各位老板没项目找项目的看过来：全国市场空白，23项专利，欧盟SGS认证，附消防检测报告2-15秒灭火。合作优势：零成本、零质押、公司一件代发、个人企业老板轻松创
✅ 全匹数覆盖：提供10-300匹中央空调、3-7匹柜机，满足工业厂房、商业场所、活动展会、办公空间等多元需求。✅ 租期灵活：支持日租、周租、月租及长期租赁，无强制起租时长，按需定制方案。✅ 高效服务：24小时响应，免费上门勘察，专业团队安装维护，全程无忧。✅ 成本可控：避免高额设备采购费，租金透明，无隐藏费用。
公司简介：杭州园佳制冷设备有限公司在上海提供电缆出租服务，公司地址位于杭州市拱墅区。服务范围：提供4-240平方的铜芯电缆线租赁，租期灵活，覆盖上海地区。服务特色：电缆租赁服务包含压线板、电箱等配套设施，提供一站式服务，发货快，规格齐全。价格信息：电缆租赁价格从¥50.00/米起，具体费用需根据规格、租期和用量协商。
价格： 面议 【关于我们】 为您爱宠提供同机的随机托运，单独空运、汽运、上门接宠，接机代提代送、短期寄养、代办旅途中各种所需繁杂手续等等一条龙服务。公司还提供代购各尺寸航空箱，小型宠物笼，大型猎犬钢筋
杭州市24小时宠物火化服务接宠覆盖区域：上城区、拱墅区、西湖区、滨江区、萧山区、余杭区、富阳区、临安区、桐庐县、淳安县、建德市。宠物火化服务的价格因地区、宠物大小和服务内容而异。小型宠物（如仓鼠、鸟类
在众多利好的政策下，最近A股连续多日的涨停，很多的新股民纷纷开户，上交所被汹涌的股民干崩了。办理汽车抵押借款一般是本人车，但是有的虽然说车子平时是自己在开，但是却不是自己的名字。那么，非本人车怎么贷款？
现在各地都发布网约车的入行预警，甚至有的城市停止网约车营运证牌照的发放，所以现在跑网约车甚至是贷款买车来跑的要慎重。车辆抵押贷款的方式有两种，有本人车抵押贷款和非本人车抵押，其实非本人车符合相关条件也是可以办理的。那么，非本人车抵押贷款公司哪家好？
西藏拉萨是很多人向往的神地，其实西藏的冈仁波齐的转山活动才是藏族人的信仰，不管是男女老少在某个时间段都是会去的。话说办理车辆抵押贷款，有的是亲属名下的，自己想短期的周转，但是又不想家人知道。那么，哪里有亲属车抵押贷款的公司？
最近姆巴佩是转会到了皇马，并且晒出自己小时候和C罗的合影，真的的是梦想成真，C罗也是第一时间表示祝贺。谁都有资金紧缺的时候，如果自己或者家人名下车，短期的周转可以做押车贷款。那么，押车贷款怎么个押法？
这届欧洲杯的喜剧人非卢卡库莫属，一场比赛0进球、0助攻三次庆祝，上届世界杯也是三过球门而不入到现在还被网友调侃。对于借款现在做车抵押贷款是很方便的了，车抵押贷款选择靠谱的公司和业务很重要，那么办理车抵押贷款哪家公司好？
特色烧烤培训班 特色烧烤小吃从配料学起，传授核心全套技术配方及烧烤系列、生蚝扇贝、万州烤鱼、龙虾系列、香辣花甲、西安烤面筋、铁板鱿鱼、韩式铁板烧、秘制烤猪蹄、特色烤羊腿、疯狂烤翅、烤脑花等。 休闲饮品...
学校提供初级会计职称、中级会计职称、会计入门、出纳实操， CPA注册会计师、CCA财税主管会计、CMA美国管理会计师、ACCA国际注册会计师 实战就业会计实务培训、全面的财务会计实操考证培训，适合各类...
学校简介： 中韩尚美美学商学院是一家医院与学院培训一体的专业机构，比单一的微整形培训学校更加能够吸引更多的消费者，专业全方位的学习才是未来发展的趋势。我们的老师教授纯技术，让学员学到真正实用的微整专业...
学校简介： 中韩尚美美学商学院是一家医院与学院培训一体的专业机构，比单一的微整形培训学校更加能够吸引更多的消费者，专业全方位的学习才是未来发展的趋势。我们的老师教授纯技术，让学员学到真正实用的微整专业...
学校采用理论与实操相结合的教学模式，丰富学员的理论知识，提高实操技能。学员在实操过程中老师在旁边指导，及时避免学员出现错误操作，让学员放心的上手操作。学习等于投资，现在学习还来得及。 医美培训学院的优...
鲁达开锁培训学校是集民用锁、汽车锁、保险柜锁、汽车芯片匹配于一体综合性的开锁培训服务机构。 本校常年招生，混动开班。有连续班、周日班、周六班。学住一体、环境优美、师资强大，专家授课，理论实操结合，并在...
广西秋瑞测量员培训是测量测绘专业培训中心，做房建、市政、道路、园林、隧道等施工测量培训。培训内容：1、仪器有全站仪、gps-rtk，经纬仪，垂准仪，水准仪培训等。2、内业培训有南方cass计算土方量，...
广西秋瑞钢筋翻样培训零基础入学 随到随学...
培训课程采用面授和网授的方式授课，考前集中培训工作，准确把握考试重点和难点，点到考试命题精髓，尽可能指导学员考试不紧张！ 课程特色 1、多期滚动课程，随报随学 2、教育内部资料，指导学员考试临危不乱 ...
一、何为UI设计，UI设计如何才能成为月薪过万？没有接触过UI设计的同学对UI设计的了解都是很有限的，而现时的很多教程都在误导学生，让他们以为学会画ICON图标就是UI设计师了。导致很多怀着转行梦...
